Konsten att göra god glass utan tillsatt socker

Hemglass har skapat sockerreducerad glass som kunder älskar. I våras lanserade de jordgubbsstrut, päronsplit samt vanilj- och chokladglass i bägare och på pinne. De gjorde det utan att ändra receptet. Här kan du läsa hur de gjorde det.

Hemglass satsar på en ny förpackning sockerreducerade glassar. Sorterna är klassiska och smaken ovanligt god, tycker kunderna – och dem lyssnar företaget noga på. Tidigare produkter utan tillsatt socker tappade i försäljning. Nu säljer glassarna enligt budgeterade mål, enligt Anders Granath, senior affärsutvecklare på Hemglass.

Hemleveranser ligger i tiden och branschen ökar explosionsartat. En silverrygg i sammanhanget är företaget Hemglass, som firade femtioårsjubileum förra året.

– Nu är vi mer i tiden än någonsin, säger Anders Granath, senior affärsutvecklare på Hemglass.

På önskelistan: Sockerreducerad glass

Anders Granath är senior affärsutvecklare på Hemglass.

Hemglass affärsidé är att sälja glass till svenska hem, och sortimentet ska passa alla åldrar och smakinriktningar. Vissa glassar ska också vara anpassade till födoämnesallergier och intoleranser. Här ingår ett sortiment sockerreducerade glassar, till alla som vill undvika onödigt socker.

Under årens lopp har Hemglass provat att erbjuda kundförpackningar med en mix av glassar utan tillsatt socker. När den senaste förpackningen tappade i försäljning, togs den bort ur sortimentet.

– Så småningom uppmärksammade våra franchiseföretag oss om att kundernas efterfrågan på en mix ökade. För fyra år sedan blev det mitt jobb att hitta ersättare, säger Anders Granath.

Överraskande god smak

Hela vår produktgrupp blev förvånade över den goda smaken
Hemglass tillämpar private label – låter andra tillverka glassen efter deras recept. En glasstillverkare fick uppdraget att ta fram nya sockerreducerade produkter. Snart presenterades glassproverna för Hemglass.

– Vi fastnade direkt. Smaken var riktigt god. Den kändes inte konstgjord och lämnade ingen bismak, vilket jag upplever att artificiella sötningsmedel kan göra. Hela vår produktgrupp blev förvånad över den goda smaken, säger Anders Granath.

Konsten att få god smak på glass utan tillsatt socker handlar om sockerersättningen. Bakom smaken, aromen och munkänslan i de nya glassarna ligger Bayn Europes sockerersättning Eureba D-01. Sötningen kommer från råvaror med naturligt ursprung, och lösningen tillåter glass- och livsmedelstillverkare att byta ut sockret 1:1. Tidigare studier visar också att lösningen ger en kristallisering, snarlik den som finns i glass sötad med socker.

Positiv respons

I februari 2019 lanserades den nya konsumentförpackningen. Den innehåller jordgubbsstrut, päronsplit, bägare med vanilj- och chokladglass och pinnglass i smaken vanilj-choklad. Klassiska glassar för hela familjen, men nu med Eureba som sockerreducerande lösning.

Responsen från kunderna är positiv, berättar Anders Granath, och försäljningen ligger helt i fas med budgeterade mål.

– Det här är en nischprodukt, men en viktig del i vårt sortiment. Om Hemglass inte kan erbjuda glassar utan tillsatt socker är risken stor att kunderna inte köper några glassar alls av oss, utan väljer att handla i butik, säger Anders Granath.

Möter kundernas behov

Hemglass undersöker just nu hur de nylanserade sockerreducerade glassarna går hem i stugorna. Prismässigt ligger de i paritet med övrigt glassortiment. Om efterfrågan på sockerreducerade glassar ökar, är det möjligt att Hemglass testar att utöka sortimentet.

– Jag kan tänka mig en helt ny gräddglass utan tillsatt socker, eller att vi testar att göra om en glass ur det befintliga sortimentet. Inga beslut är tagna, men om kunderna vill, blir det säkert så, säger Anders Granath.

Hälsosammare val

För svenskarna älskar sin glass. I Europa får Sverige silvermedalj i glassätande. 12 liter glass per person och år slinker ner, enligt föreningen Sveriges Glasstillverkare. Det är bara våra grannar i Finland som äter mer.

Samtidigt blir allt fler hälsomedvetna.

Hemglass med Anders Granath i spetsen håller ögonen på trender i samhället. Trenden att äta mer hälsosamt håller i sig.

– Vi ser proteinglassar och andra glassar med ingredienser som signalerar hälsosammare ätande. Men om det är en fluga eller om trenden består är svårare att svara på. Vår devis är att äta gott med måtta. Då kan du också njuta av en riktigt god gräddglass emellanåt, säger han.

Text: Elisabet Tapio Neuwirth

Arkiv