Krokiga morötter och sötade fiber

Livsmedelsdagarna 2019 i Tylösand samlade branschkollegor från hela Sverige. Hållbarhet, cirkulärekonomi och matglädje löpte som en röd tråd genom eventet. Vi kan förändra vår egen och konsumenternas syn på råvaror och livsmedel – och vi gör det också. Det är uppenbart att innovationskraften bubblar i branschen och att produkterna blir allt mer växtbaserade. Här delar jag med mig av mina reflektioner.

För att världen ska förändras måste vi också lyssna på invändningar, och inte enbart på bekräftelse.

Det kunde vi uppleva på Livsmedelsdagarna i Tylösand den 11–13 september. Och vi kunde se att det händer massor hos våra kollegor i livsmedelsbranschen – just för att människor i industrin lyssnar till konsumenterna, ifrågasätter sig själva och ställer frågor.

Inspirera och utmana resten

Som: Är det nyttigt, vettigt, klokt eller ens sunt att använda råvaror på det sätt vi har gjort hittills? Är det ekonomiskt riktigt?

Rata krokiga morötter för att de inte passar in i påsen. Eller kassera felfria produkter för att förpackningen har fått sig en liten smäll? ”Det är ju inte kartongen vi ska äta, utan det som är inuti”, menade inspiratören, krögaren och kocken Paul Svensson. Han har gjort det till sin mission att använda och förädla varje råvara han håller i sin hand. Blir något över, hamnar resterna på restaurangens kompost. Självklart odlar han också i jorden som blir till.

Det är tydligt att någon måste räcka upp handen och utmana resten för att få till en förändring. Det händer just nu, och det känns hälsosamt. Men cirkeln sluts inte där: Kan du inte använda hela produkten, sälj den!

Passion driver affären

Den innovativa kraften i branschen kring råvaror och maten bubblar. Etablerade företag, startup-bolag, studenter och forskare vid högskolor och universitet utvecklar nya affärsmöjligheter för restprodukterna som annars hade slängts, med målet att föra tillbaka dem till livsmedelsindustrin. Det är den inspirerande konsten att skapa en rundgång, ett ekosystem, en cirkulärekonomi.

Under Livsmedelsdagarna är intrycket tydligt: Det är passionerade människor som tar plats i livsmedelsföretagen. Precis som vi själva är. Nu pratar vi inte längre om titlar utan om den personliga viljan, önskan och visionen om att skapa ett bättre innehåll i själva företaget, innan produkterna når ut på marknaden.

Produkter från jorden dominerar

Och det sker via innovationslabb, tvärvetenskapliga forskningsprojekt och täta dialoger med konsumenter. Resultatet? Vi går mot växtbaserade produkter.

Här kommer naturligtvis klimattänket in, koldioxidavtrycken, Greta-effekten. Vi börjar se sambanden, förstår det ekosystem vi befinner oss i.

Och det ekosystem vi själva är, uppmärksammades också på Livsmedelsdagarna. Sambandet mellan hjärnan och tarmsystemet. Mår hjärnan bra, mår tarmbakterierna bra. Och omvänt. Här spelar kosten en avgörande roll, visar forskning från Örebro universitet.

Hitta tillbaka till matglädjen

Om matglädjen försvann någonstans på vägen och ersattes av matskam, så är det dags att återvända till en glädje kring maten och en sundare syn på våra produkter. Det gäller även dem vi njuter av då och då.

Runt våra utställningsbord på Tylösand hotell samlades intresserade, nyfikna och frågvisa kollegor i branschen. Vi bjöd på Engelholms glass och fick bekräftelse på att våra sötade fibrer med naturligt ursprung fungerar precis lika bra som socker. Superlativen haglade. ”Steviolglykosider, vem hade kunnat tro det?”

Det är matglädje för oss, som för inte så länge sedan var ett startup-företag med en vision om att förändra livsmedelsbranschen och sockerintaget med hjälp av en liten, men mycket kraftfull råvara – steviaplantan.

Tacka alla snillen och smarta kollegor

Bakom eventet och programmet stod Livsmedelsföreningen, organisationen som samlar oss i branschen och som inom kort byter namn till Livsmedel i fokus. Vilka snillen!

Vi tackar och bugar för välinvesterade dagar, då vi inte bara mötte smarta branschkollegor utan också möjligheter till co-creation och samarbeten. Signalord som ljuder genom hela branschen för framtidens och affärsnyttans skull.

PS. Vi fick också food for thought, det vill säga intressanta frågor som är värda en alldeles egen krönika. Håll ögonen öppna!

Text: Elisabet Tapio Neuwirth

Arkiv